Txipiroiak saltsan, arrozarekin

OSAGAIAK (4 lag.)

Txipiroiak
1 kg txipiroi
oliba-olioa

Txipiroi-saltsa
1 tipula
2 piper berde
1 porru
4 baratxuri
1 urdaiazpiko-xerra (lodixkoa)
2 kopa ardo beltz
1 kopa koñak
1 lata tomate natural
4 ogi-xerra
ura edo arrain-salda

Arroza
200 g arroz
1 tipula
1 piper berde
oliba-olioa
ura edo arrain-salda
gatza


NOLA EGIN

Txipiroi-saltsa

• Moztu tipula, piper berdea eta porruaren zati zuria, eta oliotan potxatu. Baratxuriak ere gehitu, zuriturik eta osorik.
• Potxatutakoan, gehitu koñaka eta urdaiazpikoa dadotan mozturik.
• Gehitu tomatea.
• Ogi-xerrak oliotan frijitu (edo ogia xigortu), eta gehitu saltsari.
• Gehitu ardo beltza eta txipiroien tinta. Sutan eduki urritu arte, ia lehor gelditu arte.
• Estali arrain-saldaz edo urez, irakinaldi bat eman eta irabiagailuarekin txikitu.

Txipiroiak

• Moztu txipiroiak karratutan.
• Berotu olio pixka bat kazola zabal batean, eta gehitu txipiroiak. Su bizian egin, txipiroiek ur guztia askatu arte.
• Gehitu txipiroi-saltsa iragazirik, eta egosi 15-20 bat minutuz, txipiroiak egin arte. Probatu, eta, behar badu, gatza eman. Akaso, azukre pixka bat ere beharko du, tomatearengatik.

Arroza

• Tipula eta piper berdea txikitu eta oliotan potxatu. Gehitu arroza, pixka bat nahastu eta ur edo salda bero-beroa gehitu. Arrozaren eta saldaren proportzioa: 1 arroz - 2,5 salda. Gatza eman. Egindakoan, trapu batez estali eta utzi pausatzen.

Platerean nola

• Jarri arroz pixka bat plateraren alde batean eta jarri txipiroiak beste aldean.